Sitruunakerma ja passionkastike

Aurinkoista viikon alkua, ipa!

Kaikki appelsiinilohkot tuli syötyä alta aikayksikön, joten lopun mutakakun seuraksi piti kehitellä jotakin muuta raikasta lisuketta. Tästä tuli yllättävän hyvä kokonaisuus, vaikka vedin reseptit hihasta.

Passionsiirappi:
1 dl ananas-appelsiinimehua tai muuta hedelmämehua
1 dl sokeria
6 passionhedelmää (voi laittaa enemmänkin)

Keitä mehua ja sokeria parikymmentä minuuttia, jotta saat sakeaa siirappia. Lisää loppuvaiheessa kurttuisten passionien hedelmäliha. Anna jäähtyä.

Sitruunakerma:
1 prk Alpron Airy&Creamya
1 sitruunan mehu ja kuori
muutama rkl tomusokeria
vaniljaa

Vaahdota soijakerma. Lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori, mehu, vanilja ja tomusokeria maun mukaan. Kerma saa jäädä raikkaan makuiseksi. Tavallisesta kermasta tämä tuskin onnistuu, sillä se ehkä löystyy sitruunamehusta liikaa. Tuo Alpron soijakerma on niin tymäkkää vaahtoa, että se notkeutuu juuri sopivaksi yhden sitruunan mehuilla. ;-)

Passionhedelmän kirpeys ja sitruunan raikkaus piristävät mutakakkua mukavasti, ja maistuvat kyllä sellaisenaankin.

Appelsiininen mutakakku

Päästäisiä, ipa!

... tai itse asiassa meillä on nähty vasta vain peltomyyrä lintulaudan alla - joinakin vuosina siellä on kyllä päästäisiäkin vilahdellut.

Tämä melko ihana mutakakkuohje on bongattu jostakin televisio-ohjelmasta, ja olen pantannut ohjetta kunnes sain käsiini siinä tarvittavaa Grand marnieria. Kyseessä on periaatteessa likööri, mutta ei lainkaan makea sellainen, vaan oikeastaan pomeranssilla maustettua konjakkia. Ensimaku on konjakkimainen, mutta jälkimaku on ihana, pehmeän appelsiininen. Ei välttämättä sinällään juotavaksi, mutta loistavaa suklaaleivonnaisiin!

Tarvitaan:
180 g tummaa suklaata (käytin 60-70-prosenttisia suklaita)
2 rkl Grand marnieria
150 g margariinia
150 g sokeria
kahden appelsiinin raastettu kuori
160 g mantelijauhetta
5 munaa, keltuaiset ja valkuaiset erotettuina
hieman vaniljaa
ripaus suolaa

Marinoidut appelsiinit:
2 appelsiinia
6 rkl vettä
4 rkl sokeria
6 rkl Grand marnieria

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää siihen margariini, siirrä jäähtymään. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja voitele irtopohjavuoka (itse vuorasin myös pohjan voidellulla leivinpaperilla). Pese appelsiinit kuumalla vedellä ja harjalla (älä käytä pesuainetta, se imeytyy huokoiseen kuoreen) ja raasta niistä kuori. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita suklaamassaan appelsiininkuori, sokeri ja mantelijauhe. Lisää Grand marnier ja keltuaiset. Vatkata ei tarvitse, huolellinen sekoittelu riittää. Lisää ripaus vaniljaa ja hippu suolaa. Kääntele lopuksi varovasti joukkoon valkuaisvaahto. Kaada taikina vuokaan (halkaisija 24 tai 26 cm) ja paista 180 asteessa 40 minuuttia.
Paiston jälkeen anna kakun jäähtyä ja irrota se vuoasta täysin jäähtyneenä. Jos käytät suurta vuokaa, paistoaikaa voi hieman lyhentää - 26-senttisessä vuoassa kakku jää ohuemmaksi, ja minulla se pääsi vähän liian kypsäksi.

Appelsiinisiirappi: Mittaa pieneen kattilaan sokeri ja vesi. Lämmitä, jotta sokeri sulaa, ja lisää sitten Grand marnier. Keittele miedolla lämmöllä niin kauan, että seos on kiehunut kasaan siirapiksi. Kuori appelsiinit veitsellä ja leikkaa appelsiinilohkot yksitellen irti niin, ettei niihin jää lainkaan kalvoja. Siirrä kattila liedeltä ja lisää joukkoon appelsiinilohkot. Anna jäähtyä ja maustua pari tuntia.

Tarjoa kakku appelsiinilohkojen, siirapin ja vaniljalla maustetun (soija)kermavaahdon kera.