keskiviikko 31. heinäkuuta 2013

Wasabilla maustettu coleslaw-salaatti

Heips ipa!

Tähän aikaan vuodesta kauppojen vihannesosastot suorastaan notkuvat ihania kotimaisia vihanneksia, ja täällä maalla saa tietysti kaikkia paikallisiakin herkkuja, varsinkin eri kaaleja. Kun vielä kasvimaalta löytyi yllättäen koko rivi talvehtinutta lehtipersiljaa, piti tekaista tätä hyvää perussalaattia. Se sopii melkein minkä kanssa vaan, varsinkin tofugrillereiden tai kalan, ja mehevästä kesäkaalista tulee paras lopputulos.



Tarvitaan:

1 kg kesäkaalia
1 omena
2 porkkanaa
kourallinen persiljaa

Kastike:
reilu 1 dl majoneesia
1 dl maustamatonta (soija)jugurttia
reilu 0,5 dl omenamehua
wasabia maun mukaan
suolaa
mustapippuria
sokeria

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Raasta joukkoon porkkanat ja omena. Lisää silputtu persilja. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää wasabia tarvittaessa. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa. Loistavaa hellepäivän ruokaa myös grilliherkkujen kaveriksi!

sunnuntai 28. heinäkuuta 2013

Maidoton suklaajäätelö

Lisää jäätelöä, ipa!

Täkäläisestä kaupasta saa tasan kolmea minulle sopivaa jäätelömakua: vaniljaa, mansikkaa ja stracciatellaa. Kaiholla muistelen niitä aikoja, kun tofujäätelöä sai rasioissa näiden lisäksi suklaan, mokan, vadelman ja päärynän makuisena. Oli siis luontevaa jatkaa jäätelökokeiluja suklaajäätelön pariin. Vinkkiä otin tästä blogista, koska tarvitsin rakenteen takia sellaista reseptiä, jossa kerma vatkataan. Vaikka tämä jäde on täyteläisen suklaista ja hyvää, se ei ole minulle riittävän suklaista. (Mainittakoon kuitenkin, että tuttavaperheen lasten mielestä tämä oli liiankin suklaista :-) Tavoitteena minulla olisi sellainen italialaistyyppinen hyvin voimakkaan suklainen jäätelö, joka ei kuitenkaan olisi kovin makea. Kokeilut siis jatkuvat. Sillä välin tämä jäde kyllä taltuttaa suklaanhimoa, ja sopii erityisen hyvin kahvin kanssa.


Alussa minua arvelutti, miten soijatuotteet kestävät kuumennusta verrattuna maitotuotteisiin. Ilmeisesti Alpron Airy & Creamy kestää kuitenkin jopa keittämisen, eli siitä voisi tehdä jäätelöä perinteikkäämmälläkin tavalla. (Ja ei, en saa edelleenkään mitään sponsorointia kaikesta tästä Alpron mainostuksesta - tämä on vain ehdoton lempituotteeni tällä hetkellä.) Rakenteeltaan tämä jäätelö ei ole aivan yhtä onnistunut kuin tuo mustikka-mansikka-versio: tämä oli jäädyttyään kovempaa, ja ehti sulaa liikaa ennen kuin siitä sai kunnon palloja. Ensi kerralla lisään tähän jädeen valkuaisvaahtoa ja nostan käytettävän suklaan prosentteja.

Tarvitaan:

3 dl vaniljamaustettua soijamaitoa
120 grammaa tummaa suklaata (käytin 70-prosenttista)
2 rkl kaakaojauhetta
0,75 g glukoosisiirappia
3 keltuaista
vajaa 0,5 dl sokeria
1 prk Alpro Airy & Creamya

Kiehauta maito ja glukoosisiirappi. Lisää kaakaojauhe sekä paloiteltu suklaa joukkoon sulamaan. Anna jäähtyä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää suklaaseos joukkoon koko ajan vatkaten. Kaada muna-suklaaseos takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, jotta seos paksuuntuu. Siirrä toiseen astiaan ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. (Tähän kuluu aikaa, joten suklaakiisseli kannattaa keitellä ajoissa etukäteen). Vatkaa Airy&Creamy vaahdoksi ja sekoita suklaakiisseli kermavaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Kaada jäätelöseos kannelliseen muovirasiaan ja siirrä pakastimeen. Sekoittele jäätymisen aikana, esim. puolen tunnin välein.

torstai 25. heinäkuuta 2013

Maidoton mustikka-mansikkajäätelö

Moi pitkästä aikaa, ipa!

Sinulla onkin varmaan jäätelökoneen omistajana paljon jädereseptejä takataskussa, heittelepäs niitä tänne kaakaopurkkiin! :-) Itse innostuin opettelemaan jäätelön tekemistä ilman konetta, kun vihdoin ymmärsin, miksi kaupan hyllylle on ilmestynyt sellainen tuote kuin glukoosisiirappi. Sillä jäätelöön saa onnistuneen rakenteen ilman teknisiä apuvälineitä.


Kokeneemmat opastivat, että jäätelön teossa ilman jädekonetta kannattaa muistaa muutama perussääntö:
1. Kaikkien ainesten on oltava mahdollisimman kylmiä, kun ne yhdistetään jäätelömassaksi
2. Mitä enemmän vaahtoa, sitä parempi rakenne
3. Munat tai keltuaiset on vatkattava perusteellisesti, jotta ne eivät maistu valmiissa jäätelössä 
4. Sokerin määrässä on varaa vähentää, niin lopputulos on raikkaampi.

Näillä ohjeilla tartuin toimeen. Päätin aloittaa helposta jädestä, jonka ohjeen löysin tästä blogista. Ideana on tehdä kolme vaahtoa ja yhdistää ne. Lopputulos oli mainio, vaikka tein jäätelön niin myöhään illalla, että jaksoin sekoittaa sitä vain kerran (!) pakastumisen aikana, ennen kuin uni voitti. Rakenteesta tuli silti yllättävänkin hyvä ja mausta marjaisa. Ennen tarjoilua otin jäätelön pakastimesta noin kymmeneksi minuutiksi pehmenemään, sen jälkeen siitä oli tosi helppo ottaa palloja. Erona kaupan jäätelöön oli vain parempi maku ja se, että tämä jäde sulaa nopeammin.

Tarvitaan:
2 keltuaista
vajaa 1 dl sokeria
2 valkuaista
1 dl glukoosisiirappia
1 prk Alpro Airy & Creamia (2,5 dl)
Maustamiseen:
2 dl mustikoita ja mansikoita soseutettuna (jos haluaa hifistellä, soseesta voi siivilöidä mustikankuoret pois)
(noin 4 rkl Mansikka-Poplea)

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja siirrä kylmään. (Huoneenlämpöiset munat vatkautuvat paremmin, mutta toki kylmistäkin vaahtoa saa.) Vatkaa jääkaappikylmä Alpro Airy & Creamy vaahdoksi ja sekoita vaahdon joukkoon glukoosisiirappi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kunnolla vaaleaksi vaahdoksi. Joissakin jädeohjeissa on tomusokeria, mutta kidesokeri käy myös - keltuaisia kannattaa joka tapauksessa vatkata niin kauan, että sokeri ei enää erotu kiteinä.

Lisää keltuaisten joukkoon kylmä marjasose ja mahdollinen Pople. Laitoin Poplea käsivaralta, valmista jädeä maistellessa tuntui että olisi voinut laittaa maun takia enemmänkin. Marjat voivat olla tuoreita tai pakastemarjoja - minulla oli tuoreita mustikoita, mutta mansikat olivat pakasteesta ja survottu kohmeisina.

Sekoita varovasti joukkoon kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto. Kaada kannelliseen muovirasiaan ja siirrä pakastimeen jäätymään, mieluiten yön yli. Sekoittele muutaman kerran pakastumisen alkuvaiheessa (esim. puolen tunnin välein). Itse en käyttänyt sekoitteluun edes sähkövatkainta vaan ihan tavallista pallovispilää. Sitten vain herkuttelemaan!